Fleur d’Aubépine IGP Pont du Gard du Château Mourgues du Grès avec une tartelette chocolat orange

L’histoire commence lorsqu’une femme a un coup de coeur pour un accord dessert-vin. Un caviste a recommandé la cuvée Fleur d’Aubépine IGP Pont du Gard du Château Mourgues du Grès. Il estime qu’il se mariera idéalement avec une tartelette chocolat orange qu’elle mangerait plus tard dans la journée. C’était il y a trois ans. Depuis, elle ne cessait de vouloir reproduire cette association mais jusque-là, ne le pouvait pas. Une rencontre, ainsi qu’une visite du domaine lui permettent désormais de vous inspirer pour votre repas de Noël.

Au Sud, c’est le Château Mourgues du Grès

Un domaine inspiré par la nature

Repris en 1990 par François Collard, l’exploitation se situe entre Arles, Avignon et Nîmes. Le Château Mourgues du Grès est chargé d’histoire (dont son nom) : il s’agit d’un ancien domaine agricole appartenant aux Ursulines de Beaucaire. La devise latine Sine Sole Nihil qui veut dire “Rien sans soleil”, gravée dans la pierre sur un cadran solaire guide le vigneron.

Dès son arrivée, François Collard produit des vins sous la nouvelle appellation Costières de Nîmes. Rapidement et accompagné de son épouse urbaniste-géographe, il s’intéresse à des pratiques agricoles biologiques et biodynamiques. Grâce à cette démarche et à un ajout très limité de soufre en cave, il obtient les certifications Agriculture Biologique et Demeter en 2014. Un parcours balisé de balade dans les vignes raconte aux visiteurs du domaine l’ensemble de ces techniques et richesses pour les sensibiliser, notamment à la préservation de l’environnement.

Il profite de la position unique du domaine au sud de La Vallée du Rhône pour cultiver des cépages divers et variés des régions alentours. Ainsi, ses vins sont issus d’assemblage, entre autres, de :

• Syrah, Grenache et Viognier (Rhône) ;
• Carignan et Cinsault (Languedoc) ;
• Rolle et Mourvèdre (Provence).

Les vignes s’épanouissent sur un terroir sec mais riche de marnes argilo-calcaires et sableuses. La terre est recouverte de galets (nommés aussi “grès”) déposés ici il y a près de 2 millions d’années par le Rhône. Ils captent la chaleur du soleil créant une barrière : la terre reste fraîche et la chaleur se diffuse ensuite doucement. Ils permettent aussi de garder l’humidité à l’intérieur, afin que les racines puisent ce dont elles ont besoin à leur rythme. Tous ces éléments, alliés au Mistral sec et froid et aux brises marines estivales, font que les vins du Château Mourgues du Grès sont minéraux, équilibrés, frais, fruités et donc, très harmonieux.

Des cuvées pleines de minéralité et délicatesse

A la fin de la visite du domaine, une dégustation de plusieurs vins est proposée. La femme découvre de nouvelles cuvées de diverses gammes mais ne peut toutes les goûter ni vous les présenter. Mais en voici déjà une belle liste non exhaustive.

La gamme “Galets Dorés”, inspirée par les galets

• Le Blanc gourmand avec une belle persistance aromatique résulte d’une association de Grenache blanc, Roussanne et Rolle qui lui donnent des notes d’agrumes, fleurs blanches et une finale minérale. Parfait en apéritif ou sur des poissons.
• Le Rouge au fruité généreux se compose de Syrah, Grenache et Marselan pour une bouche gourmande aux arômes de fruits noirs (comme la myrtille et la prune). Ses tanins souples lui apportent de l’équilibre avec une finale minérale, le rendant idéal sur des viandes rouges et fromages.

La gamme “Capitelle”, un abri en pierre dans les vignes

• Le Blanc est un assemblage de vieilles vignes de Grenache blanc avec du Marsanne et du Rolle. Fermenté et élevé en barrique et cuve, il se caractérise finalement par sa complexité aromatique et beaucoup d’éclat. Il accompagne superbement des viandes blanches et fromages.
• Le Rouge est issu des plus vieilles Syrah du Château Mourges du Grès, d’une pointe de Grenache et parfois de Carignan, ainsi que d’un élevage en fût d’une année. Il possède donc une structure pleine de finesse et d’élégance, agrémentée d’un fruité profond de fruits noirs (figue, cerise) et de violette. Il se marie bien avec le gibier ou les viandes rouges en sauce et se garde une dizaine d’années sans problèmes.

D’autres vins du Château Mourgues du Grès

• Terre de Feu : son nom provient d’un incendie survenu lors de la sécheresse de 2003, suite au passage d’un train qui a ravagé les vignes en dessous des rails. Plusieurs années plus tard, le raisin dévoile dans ce vin des notes fruitées généreuses et parfaitement équilibrées avec une pointe de cacao. Ses tanins racés et soyeux en font une cuvée idéale pour un magret aux pruneaux ou un sauté d’agneau au cacao par exemple.
• Tout le savoir-faire du domaine s’exprime dans la cuvée Equinoxe, dont le nom s’inspire de la recherche de l’harmonie et de l’élégance. Ce vin se compose de vieilles vignes de Syrah et Grenache à parts égales et d’une touche de Carignan. Elevé 24 mois en foudre, il s’accorde avec des viandes rouges.
• Le rosé Fleur d’Eglantine surprend tant par sa vivacité que par sa tonicité. Frais, acidulé aux notes florales et de fruits rouges, il se boit à l’apéritif, pour des grillades ou en accord avec la cuisine exotique.

Les Costières de l’Art et expositions

Lors de sa venue au Château Mourgues du Grès, la femme a contemplé les oeuvres d’artistes internationaux, exposées dans la salle voûtée du bâtiment principal. Cet été, le domaine a participé à la première édition des Costières de l’Art du 1er juillet au 15 août. Une nouvelle exposition de photographies d’oiseaux et paysages gardais, appelée “reGard naturel”, est en cours jusqu’au 30 janvier 2025.

La cuvée coup de coeur : Fleur d’Aubépine IGP Pont du Gard

Son nom se rapporte à la couleur de sa robe lumineuse, dorée et avec des reflets verts, qui évoque les aubépines de la campagne du Château Mourgues du Grès. Ce vin blanc sec est à la fois vif, frais, subtilement acidulé et surtout, délicatement tonique. Une expression caractéristique de son terroir, où les parcelles exposées au “nord” profitent du climat méditerranéen frais.

Il résulte d’un assemblage entre le Picpoul et le Muscat Petits Grains. Ces deux cépages lui confèrent donc une complexité et une grande amplitude aromatique, avec des notes florales et de fruits à chair blanche. En effet, au nez, l’on ressent des arômes de fleurs blanches et jasmin mais aussi d’agrumes. En bouche, la cuvée Fleur d’Aubépine dévoile une belle rondeur sur le fruit frais.

L’accord Fleur d’Aubépine IGP Pont du Gard et tartelette chocolat orange

Ce vin s’apprécie de l’apéritif au dessert. En terme d’accords, il convient parfaitement aux produits de la mer comme sur un tartare de saumon. Mais, il se marie très bien aussi avec des desserts qui rappellent ses arômes fruités et acidulés. Une femme en est tombée amoureuse en le dégustant avec une tartelette chocolat orange, constatant une harmonie délicieuse et gourmande entre les saveurs à la fois du vin et du dessert.

*Sur les photos, la ganache utilisée était au coco : celle au chocolat a été ratée le jour de la réalisation de la pâtisserie pour le shooting…

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Ce moment, elle l’a attendu pendant trois ans. Lors de la visite du domaine, elle ne fut pas déçue et voulait repartir avec de nombreuses bouteilles. Quant à cet accord avec la tartelette chocolat orange, cela lui tenait vraiment à coeur de pouvoir vous le présenter un jour. Pour cette raison, le Château Mourgues du Grès vient s’ajouter à sa liste de bonnes adresses qu’elle vous conseille de visiter si vous en avez l’occasion.

L’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Il est interdit aux jeunes de moins de 18 ans et aux femmes enceintes.

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Sources :

• Visite au domaine le 13/08/2024
• Site web et dossiers de presse, consultés le 13/12/2024